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戗面馒头的做法
- 编辑：党园雯
- 2025-09-20 21:10:06
- 来源：网易
【戗面馒头的做法】戗面馒头是北方传统面食之一，以其筋道的口感和独特的制作工艺受到许多人的喜爱。与普通馒头相比，戗面馒头在制作过程中加入了“戗面”这一关键步骤，使得成品更加有嚼劲、口感更佳。下面将从材料准备、操作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约50个） |
| 中筋面粉 | 2500克 |
| 酵母 | 15克 |
| 温水 | 1300毫升左右 |
| 碱面（可选） | 5克 |
> 注： 温水可根据季节调整，夏季可稍凉，冬季可稍热，但不宜超过40℃。
二、操作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母用少量温水化开，静置10分钟激活。 |
| 2 | 将中筋面粉倒入大盆中，加入酵母水，搅拌均匀后揉成团。 |
| 3 | 面团醒发至两倍大（约1小时），手指戳入不回缩即可。 |
| 4 | 面团取出后再次揉搓，然后加入碱面（可选），继续揉匀。 |
| 5 | 将面团分成小剂子，每个约50克，揉圆后醒发10分钟。 |
| 6 | 取出醒好的小剂子，用手掌压扁，再反复折叠揉捏（即“戗面”），使面团更紧实。 |
| 7 | 把处理好的面团放入蒸笼，二次醒发10-15分钟。 |
| 8 | 开火蒸制，水开后大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。 |
三、戗面馒头的特点
| 特点 | 描述 |
| 口感筋道 | 通过戗面过程增加面团的弹性，吃起来更有嚼劲。 |
| 外形饱满 | 蒸制后馒头表面光滑，体积适中，不易塌陷。 |
| 保存时间长 | 因为面团较硬，馒头不易变质，适合家庭制作。 |
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 酵母活性 | 使用新鲜酵母或活性高的干酵母，确保发酵成功。 |
| 温度控制 | 发酵温度最好在25-30℃之间，避免过冷或过热。 |
| 戗面技巧 | 戗面时要用力均匀，反复折叠揉捏，直到面团手感紧实。 |
| 蒸制时间 | 根据馒头大小调整蒸制时间，避免蒸过头或未熟。 |
五、总结
戗面馒头虽然制作过程稍显繁琐，但其独特的口感和扎实的质地，使其成为许多人喜爱的传统面食。掌握好发酵、戗面和蒸制三个关键环节，就能在家轻松做出美味的戗面馒头。无论是早餐还是日常食用，都是不错的选择。
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