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【上海正宗糖醋小排做法】糖醋小排是上海传统经典菜肴之一，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面对“上海正宗糖醋小排做法”进行总结，并以表格形式呈现关键信息。

一、菜品简介

糖醋小排是一道以猪肋排为主料，配以糖、醋、酱油等调料，通过煎制和炖煮相结合的方式制作而成的江浙风味名菜。其特点为色泽红亮、口感软糯、味道酸甜适中，是家庭聚餐和节日宴席中的常见佳肴。

二、核心要点总结

三、详细做法步骤

1. 处理排骨：将肋排洗净，切成3-4厘米的小段，用厨房纸吸干水分。

2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 煎制排骨：热锅冷油，将排骨放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。

4. 调制糖醋汁：取一碗，加入白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、适量清水，搅拌均匀。

5. 炖煮入味：将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的糖醋汁，加入姜片、葱段、蒜瓣，加盖小火炖煮30分钟。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，加入胡萝卜片、青椒片翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可出锅。

四、小贴士

- 排骨选择肋排更易入味，肉质也更嫩。

- 糖与醋的比例建议为1:1，可根据个人口味调整。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖和醋的用量。

- 收汁时注意火候，避免烧焦影响口感。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的上海正宗糖醋小排，不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行微调，让这道菜更加符合家人的口味。