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生炸排骨的做法
- 编辑：费璐桦
- 2025-09-30 13:34:59
- 来源：网易
【生炸排骨的做法】生炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受广大食客喜爱。制作过程看似简单，但要掌握好火候和调味，才能做出地道的口感。下面将从材料准备、步骤流程及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 3汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉拌匀，腌制15-20分钟。 |
| 2 | 在腌好的排骨中加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 3 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入排骨，小火慢炸。 |
| 4 | 炸至表面金黄、排骨熟透后捞出，沥油。 |
| 5 | 可根据口味撒上少许辣椒粉或孜然粉，增加风味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 排骨选择 | 建议选用带肉的肋排，口感更佳。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过短，至少15分钟，让排骨入味。 |
| 淀粉使用 | 淀粉可使排骨更酥脆，但不可过多，否则影响口感。 |
| 火候控制 | 初期用中火炸，后期转小火，避免外焦内生。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸后可复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸之前将排骨冷藏10分钟，帮助锁住水分。
- 炸制时注意安全，油温过高容易溅起，建议使用长柄锅铲。
- 可搭配蘸酱如辣椒酱、蒜泥酱油等，提升整体风味。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出美味的生炸排骨。只要用心操作，即使是新手也能做出令人满意的成果。快来试试吧！
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