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【水煮活鱼的做法和步骤】水煮活鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味的精准。以下是详细的水煮活鱼做法和步骤总结。

一、水煮活鱼的制作要点总结

二、水煮活鱼的具体步骤

1. 准备食材

- 选用一条新鲜活鱼，清理干净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。

- 准备配菜：豆芽、白菜、木耳、豆腐等，洗净备用。

2. 煎鱼

- 锅中放油烧热，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。

4. 炖煮鱼块

- 将煎好的鱼块放入锅中，加入少许酱油、料酒，小火慢炖10分钟左右。

- 放入配菜，继续煮5分钟。

5. 调味收汁

- 根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

- 汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜即可出锅。

三、小贴士

- 鱼肉不宜煮太久，否则会变老，影响口感。

- 可根据个人口味调整辣度和麻度。

- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加豆瓣酱和鸡汤的比例。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮活鱼。不仅美味可口，还能体验到传统川菜的魅力。