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【酸菜鱼的正确做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。很多人在家中尝试制作时，常常因为步骤或调料搭配不当而导致味道不佳。下面是一份详细且实用的“酸菜鱼的正确做法”总结，帮助你轻松做出美味的酸菜鱼。

一、食材准备（4人份）

二、步骤详解

1. 处理鱼

- 鱼洗净后，切片或切块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。

- 鱼骨可单独留出，用于熬汤。

2. 炒香底料

- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。

- 加入酸菜翻炒，炒出香味后加入适量水煮沸。

3. 炖煮鱼骨

- 将鱼骨放入锅中，加入生抽、老抽、盐调味，小火慢炖10分钟。

- 若喜欢更浓郁的汤底，可加少许豆瓣酱提味。

4. 下鱼片

- 汤汁沸腾后，将鱼片放入锅中，煮至变色即可（约3-5分钟）。

- 不要煮太久，以免鱼肉变老。

5. 加配菜

- 最后加入豆芽等蔬菜，煮熟后关火。

6. 装盘撒料

- 将鱼盛入碗中，撒上葱花、花椒粒，淋上热油激发香味。

三、小贴士

- 酸菜可以选择泡菜或自制的，风味更佳。

- 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒数量或用红油代替。

- 鱼片尽量切得薄一些，更容易入味且口感更好。

- 炖煮时注意火候，避免汤汁过咸或过淡。

四、总结表格

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道又美味的酸菜鱼。只要掌握好火候和调味，就能让这道菜成为餐桌上的亮点！