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【外壳酥脆的风味茄子怎么做】茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感多样。想要做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的“外壳酥脆的风味茄子”，关键在于掌握好腌制和炸制的技巧。下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行详细说明。

一、步骤总结

二、详细做法

材料准备：

- 茄子 2根（约500克）

- 盐 适量

- 面粉 100克

- 淀粉 50克

- 辣椒粉 1茶匙

- 孜然粉 1茶匙

- 蒜粉 1茶匙

- 食用油 适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 处理茄子

将茄子洗净，切成条状或片状，厚度适中（约1厘米）。放入碗中，撒上适量盐，搅拌均匀后腌制10分钟。这一步可以去除茄子中的多余水分，避免炸的时候吸油过多。

2. 清洗与控干

腌好后，用清水冲洗茄子，去掉表面的盐分，然后用手轻轻挤干水分，确保茄子表面不湿。

3. 调制裹粉

在一个大碗中，将面粉和淀粉按2:1的比例混合。加入辣椒粉、孜然粉和蒜粉，搅拌均匀。

4. 裹粉炸制

将茄子逐个放入粉中，均匀裹上一层粉。热锅倒油，油温六成热时放入茄子，中小火炸至表面金黄、外壳酥脆（约3-5分钟），捞出沥油。

5. 调味装盘

炸好的茄子放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味，即可食用。

三、小贴士

- 茄子腌制时间不宜过长，否则会太咸。

- 炸制时油温不能太高，以免外焦内生。

- 可根据个人口味添加其他调料，如五香粉、黑胡椒等。

通过以上方法，你可以轻松在家做出外壳酥脆、内里软嫩的风味茄子，是一道非常适合搭配米饭或作为小吃的美味佳肴。