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【面筋是什么】面筋，是面粉中的一种蛋白质成分，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。它在面团中起到关键作用，决定了面团的弹性和延展性。面筋含量的高低直接影响面粉的用途，比如高筋面粉适合做面包、面条等需要强韧性的食品，而低筋面粉则更适合制作蛋糕、饼干等松软食品。

面筋的基本信息总结：

面筋的作用与特点：

1. 增强面团的弹性：面筋能够使面团在揉捏过程中形成网络结构，提升其延展性和抗拉力。

2. 影响成品口感：面筋含量越高，成品越有嚼劲；反之，则更松软。

3. 决定面粉分类：根据面筋含量不同，面粉分为高筋、中筋、低筋三种类型。

4. 可用于制作素食肉：部分植物基食品会利用面筋作为主要原料，模拟肉类的口感。

不同面粉的面筋含量参考：

总的来说，面筋虽然看不见摸不着，但在面食制作中起着不可替代的作用。了解面筋的特性，有助于我们在日常烹饪中选择合适的面粉，做出更美味的食物。