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【泉水鸡的正宗做法】泉水鸡是一道源自四川的传统美食，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而闻名。其独特之处在于选用当地山泉水炖煮，搭配多种香料与调料，使鸡肉充分吸收汤汁精华，口感层次丰富。以下是对泉水鸡正宗做法的总结与详细步骤说明。

一、泉水鸡的正宗做法总结

二、泉水鸡的正宗做法详解

1. 准备材料

- 主料：一只约2斤的土鸡或三黄鸡，宰杀后洗净切块；

- 辅料：干辣椒5-8个、花椒1小把、生姜3片、大蒜5瓣、葱一根；

- 调料：郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、山泉水或井水1000ml。

2. 处理鸡肉

将鸡肉放入清水中浸泡1小时，去除血水。然后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒炒出香味。

4. 炖煮鸡肉

将焯好水的鸡肉倒入锅中翻炒均匀，加入适量热水（最好是山泉水），盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。

5. 加入配菜

根据个人口味，可加入菠菜、豆腐、木耳等蔬菜，继续炖煮10分钟，让汤汁更加浓郁。

6. 调味收汁

最后根据口味加盐、鸡精调味，若喜欢汤汁浓稠，可开盖收汁至适宜浓度。

7. 出锅装盘

撒上葱花，淋少许香油，即可上桌食用。

三、小贴士

- 选材讲究：最好使用本地土鸡，肉质更紧实；

- 水源重要：用山泉水或井水炖煮，能提升汤的鲜味；

- 火候控制：炖煮时保持小火，避免鸡肉变柴；

- 调味灵活：可根据个人喜好调整辣度和咸淡。

通过以上步骤，你可以在家还原一道地道的泉水鸡，享受四川风味的独特魅力。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。