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【绍兴臭豆腐的做法】绍兴臭豆腐是浙江绍兴地区极具地方特色的传统小吃，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味而闻名。虽然名字中有“臭”字，但其味道却鲜香扑鼻，深受当地人喜爱。以下是对绍兴臭豆腐做法的总结与整理。

一、绍兴臭豆腐简介

绍兴臭豆腐属于发酵豆制品，主要原料为黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等步骤后，再通过自然发酵或人工发酵的方式形成特有的“臭味”。其口感外酥内嫩，搭配辣椒酱、酱油等调料食用，风味独特。

二、绍兴臭豆腐制作流程总结

三、关键要点

- 发酵时间：绍兴臭豆腐的“臭味”主要来源于发酵过程，通常需要2-3天时间，视环境温度而定。

- 油炸技巧：油温控制在160℃左右，避免炸糊或吸油过多。

- 调味搭配：不同地区对调料偏好不同，有的喜欢咸辣，有的偏爱清淡。

四、小贴士

- 若家庭自制，可用市售发酵豆腐代替部分发酵步骤，节省时间。

- 发酵过程中注意卫生，防止杂菌污染。

- 食用时建议趁热，口感更佳。

绍兴臭豆腐不仅是一道美味的小吃，更是绍兴饮食文化的重要组成部分。通过合理的方法和耐心的制作，你也可以在家轻松复刻这道地道风味。