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特色油焖大虾的做法
- 编辑：廖成志
- 2025-10-08 14:49:10
- 来源：网易
【特色油焖大虾的做法】油焖大虾是一道经典川菜，以其鲜香入味、肉质弹嫩而深受食客喜爱。这道菜以大虾为主料，搭配多种调料，通过油焖的方式让虾肉充分吸收酱汁，口感层次丰富。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 500g | 建议选用鲜活或冷冻去壳大虾 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 调制浓稠酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入葱、姜、蒜爆香。 |
| 3 | 加入大虾翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 6 | 打开锅盖，转大火收汁，淋入水淀粉勾芡。 |
| 7 | 翻炒均匀，使虾肉裹满酱汁，出锅装盘。 |
三、小贴士
- 大虾最好选择新鲜的，口感更佳。
- 焯水时可加少许盐，帮助锁住虾肉的鲜味。
- 收汁时注意火候，避免烧糊。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“特色油焖大虾”。不仅保留了传统做法的精髓，还能根据自己的喜好进行适当调整，让这道菜更具个性化。
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