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【杏花楼青团的做法】杏花楼青团是上海传统点心之一，以其独特的口感和清香的艾草味道深受喜爱。制作杏花楼青团虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和材料比例，家庭也能轻松复刻。以下是对杏花楼青团做法的总结与详细说明。

一、制作要点总结

二、具体做法步骤

1. 准备材料

- 糯米粉：300克

- 艾草：适量（可选用新鲜或冷冻艾草）

- 豆沙馅：200克（可根据口味选择红豆沙或绿豆沙）

- 猪油：50克（增加香味）

- 白糖：50克（根据口味调整）

- 水：适量

> 提示：若使用新鲜艾草，需先焯水去涩味；若用干艾草，提前泡软备用。

2. 制作艾草汁

- 将艾草洗净后放入锅中，加适量水煮沸，小火煮10分钟。

- 过滤出艾草汁，保留约200毫升左右。

- 若汁液过少，可加少量水再煮一次。

3. 和面

- 将糯米粉倒入大碗中，加入艾草汁，边加边搅拌，直至成团。

- 若面团太干，可适当加水；若太湿，则可加少量糯米粉调节。

- 最终面团应柔软不粘手，能捏成团即可。

4. 包馅

- 将豆沙馅分成小块（每块约20克），搓成圆球。

- 取一团面团，用手掌压扁，包入豆沙馅，收口捏紧，搓成圆球。

5. 蒸制

- 在蒸笼上铺一层油纸或抹油，放入青团，间隔摆放。

- 开水上锅，大火蒸15-20分钟即可。

- 蒸好后稍凉，表面可刷一层猪油，增加香气和光泽。

三、小贴士

- 艾草汁的用量会影响青团的颜色和味道，建议根据个人喜好调整。

- 青团最好趁热食用，口感最佳。

- 若不想使用猪油，可用植物油代替，但风味略有不同。

- 制作时注意控制水量，避免面团过湿影响成型。

通过以上步骤，你就可以在家做出美味的杏花楼青团了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，非常适合家庭制作和节日分享。