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【走油肉的家常做法】走油肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜在江南地区尤为常见，尤其在江浙一带，是宴席上的常见菜肴之一。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细的表格说明。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将五花肉切成3-4厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入肉块翻炒，使肉均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和葱姜，倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。

4. 收汁装盘

待肉炖至软烂后，开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许葱花点缀。

三、烹饪技巧

- 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 焯水关键：焯水时加姜和料酒能有效去除腥味。

- 炒糖色要掌握火候：糖色过焦会发苦，需小火慢炒。

- 炖煮时间充足：走油肉需要足够的时间才能达到软烂入味的效果。

- 收汁不宜太干：保留适量酱汁可提升口感和风味。

四、总结

走油肉不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配与细致的火候控制，即使是新手也能做出美味的走油肉。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。

表格总结：

走油肉的做法虽看似简单，但每一步都关系到最终的口感和风味。掌握好火候与调味，便能轻松在家做出地道的走油肉。