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梅州梅菜扣肉的制作方法
- 编辑：戚友启
- 2025-09-09 21:20:40
- 来源：网易
【梅州梅菜扣肉的制作方法】梅州梅菜扣肉是一道具有浓厚客家风味的传统菜肴，以其咸香适口、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配梅州特产的梅干菜，经过炖煮、蒸制等工序，呈现出独特的口感和风味。
以下是梅州梅菜扣肉的详细制作方法总结：
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：五花肉、梅干菜、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮等。 |
| 2 | 五花肉焯水：将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 3 | 炖煮五花肉：将焯水后的五花肉放入砂锅中，加入适量清水、姜片、料酒、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。 |
| 4 | 梅干菜处理：将梅干菜提前泡发，洗净后挤干水分，可加少许盐腌制10分钟去涩味。 |
| 5 | 调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、少许水调匀成调味汁。 |
| 6 | 组合装盘：将炖好的五花肉切片，铺在碗底，再铺上炒好的梅干菜，淋上调味汁。 |
| 7 | 蒸制入味：将碗放入蒸锅，大火蒸20-30分钟，使味道充分融合。 |
| 8 | 倒扣装盘：蒸好后取出，小心倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。 |
二、小贴士
- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 梅干菜要提前浸泡并挤干水分，避免过咸或过涩。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 蒸制时可在碗底垫一层胡萝卜或土豆，增加口感层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出地道的梅州梅菜扣肉，享受传统客家美食的独特风味。
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