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【如何做爆炒鳝鱼】爆炒鳝鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。以下是一份详细的步骤总结与食材搭配建议，帮助你轻松做出美味的爆炒鳝鱼。

一、食材准备

二、步骤总结

1. 处理鳝鱼

- 将鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头。

- 用刀背轻轻拍打鳝鱼，使其更易入味。

- 放入碗中，加入料酒腌制10分钟去腥。

2. 切配调料

- 姜、蒜切片或切末备用。

- 青红椒去籽后切丝或块，视个人喜好而定。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。

- 放入姜蒜爆香，香味出来后放入鳝鱼翻炒。

4. 调味翻炒

- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，快速翻炒均匀。

- 若有青红椒，此时加入一同翻炒。

5. 勾芡收汁

- 倒入清水和淀粉调制的水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠。

- 确保鳝鱼表面裹上一层亮泽的酱汁。

6. 出锅装盘

- 炒至鳝鱼变色、入味即可关火。

- 装盘后可撒少许葱花或香菜点缀。

三、小贴士

- 鳝鱼要选用新鲜的，避免使用冷冻过的，否则口感会变柴。

- 火候是关键，爆炒时要快火快炒，保持鳝鱼的嫩滑。

- 若喜欢辣味，可以加入适量干辣椒或辣椒酱。

- 勾芡不宜过早，以免影响口感。

通过以上步骤和搭配，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的爆炒鳝鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。