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自制蓬松劲道韭菜饼的做法
- 编辑：寿琴维
- 2025-10-25 16:03:52
- 来源：网易
【自制蓬松劲道韭菜饼的做法】想要在家做出外酥里嫩、口感劲道的韭菜饼，其实并不难。只要掌握好面团的调制和火候的控制，就能轻松做出美味的家常小吃。下面是一份详细的制作步骤总结，配合表格形式，帮助你一目了然地掌握关键要点。
一、
韭菜饼是一种传统的中式面食，以新鲜韭菜为主要配料，搭配面粉和鸡蛋等食材，经过煎制后外皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲。为了做到“蓬松劲道”，关键在于面团的发酵与搅拌方式，以及煎制时的火候把控。使用中筋面粉和适量的泡打粉可以让面团更加蓬松，而加入鸡蛋则能增加香味和弹性。在煎制过程中，保持中小火慢慢煎熟，避免火太大导致外焦内生。
二、做法步骤汇总表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 韭菜300g（洗净切碎）、中筋面粉200g、鸡蛋2个、盐适量、泡打粉5g、温水约100ml、食用油适量 |
| 2. 和面 | 将面粉、泡打粉、盐混合，加入鸡蛋和温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟 |
| 3. 处理韭菜 | 韭菜切碎，加少许盐拌匀，静置10分钟出水，挤干水分备用 |
| 4. 拌馅 | 将处理好的韭菜加入面团中，轻轻拌匀，形成面团与馅料混合的状态 |
| 5. 分剂 | 将面团分成小剂子，每个约50g左右，擀成圆饼状 |
| 6. 煎制 | 平底锅加热，刷一层油，放入饼坯，小火慢煎至两面金黄，可盖上锅盖焖1-2分钟 |
| 7. 完成 | 出锅后稍冷却即可食用，可搭配酱料或蘸料享用 |
三、小贴士
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 韭菜要尽量挤干水分，避免影响面团的结构。
- 煎制时火不要太大，以免外焦内生。
- 可根据口味加入虾仁、肉末等增加风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出蓬松劲道、香气扑鼻的韭菜饼了。既健康又美味，非常适合早餐或下午茶时享用。
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