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【自做老豆腐的做法】老豆腐，又称北豆腐，是用豆浆经过凝固、压制而成的豆制品，质地较硬，口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。自己在家制作老豆腐虽然步骤稍复杂，但只要掌握好关键点，就能做出健康又美味的豆腐。

以下为自制老豆腐的详细步骤总结，配合表格形式呈现，便于查阅与操作。

一、制作老豆腐的步骤总结

1. 选豆：选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣。

3. 煮浆：将豆浆倒入锅中加热至沸腾，持续煮5分钟以上，确保杀菌和去除豆腥味。

4. 点卤：在煮好的豆浆中加入适量的石膏或卤水（盐卤），搅拌均匀，静置一段时间让豆浆凝固。

5. 压模：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压实，排出多余水分。

6. 冷却定型：待豆腐完全成型后取出，放入冷水中冷却，增强口感。

二、自制老豆腐所需材料及用量表

三、注意事项

- 黄豆浸泡时间不宜过短，否则影响出浆率；

- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底；

- 点卤时需控制好温度，一般在80℃左右最佳；

- 压制时间根据豆腐厚度调整，通常30-60分钟；

- 制作过程中尽量保持卫生，避免杂菌污染。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出健康、无添加的老豆腐。不仅保留了传统工艺的风味，还能保证食材的新鲜与安全。尝试一下，让你的餐桌多一道美味佳肴吧！