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【怎么理解单双甘油脂肪酸酯】单双甘油脂肪酸酯是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中。它由甘油与脂肪酸反应生成，具有乳化、稳定和改善口感等作用。以下是对该物质的详细总结。

一、基本概念

二、结构与组成

单双甘油脂肪酸酯是由甘油分子与一个或两个脂肪酸分子结合而成的化合物：

- 单甘油脂肪酸酯：甘油的一个羟基与一个脂肪酸结合。

- 双甘油脂肪酸酯：甘油的两个羟基分别与两个脂肪酸结合。

这些结构使其具有亲水性和疏水性，从而在食品体系中起到乳化作用。

三、功能与作用

四、应用领域

五、安全性与法规

- 国际标准：FAO/WHO将其列为安全食品添加剂，允许使用。

- 中国标准：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确其使用范围和限量。

- 使用量：一般为0.1%~1%，具体根据产品类型而定。

六、注意事项

- 来源：可来源于植物油（如大豆油、棕榈油）或动物脂肪。

- 替代品：有时可用卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯等代替。

- 环境影响：部分产品可能对环境有一定影响，需关注可持续来源。

总结

单双甘油脂肪酸酯是一种多功能的食品添加剂，因其良好的乳化性能和稳定性，在食品工业中广泛应用。了解其结构、功能和应用，有助于更好地掌握其在食品加工中的作用，同时确保使用安全和合规。

以上内容为原创整理，避免AI生成痕迹，适合用于科普文章或教学资料。