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【平定过油肉正宗做法】平定过油肉是山西省阳泉市平定县的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜香酥脆的口感而闻名。这道菜选用优质五花肉为主料，经过多道工序处理，最终呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的特点。以下是关于“平定过油肉正宗做法”的详细总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 选肉处理

选用肥瘦相间的五花肉，切成约3毫米厚的片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制入味

在肉片中加入酱油、料酒、少许盐、白胡椒粉和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 裹粉上浆

将腌好的肉片放入碗中，加入淀粉，轻轻拌匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。

4. 炸制出锅

锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将肉片逐片下锅，中小火炸至表面金黄、边缘微卷时捞出。

5. 复炸定型

再次将油温升至八成热，将炸好的肉片再次放入锅中，快速复炸10-15秒，使肉质更加酥脆。

6. 装盘调味

捞出后控油，撒上少许葱丝或香菜点缀，即可上桌食用。

三、特点与注意事项

- 口感特点：外皮酥脆，内里软嫩，咸香适口，回味悠长。

- 关键点：

- 肉要切得均匀，厚度一致，避免炸制不均。

- 炸制时油温控制是关键，第一次炸定型，第二次炸酥脆。

- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料进行调整。

四、总结

平定过油肉作为一道传统地方菜肴，不仅体现了山西饮食文化的精髓，也展现了当地人对食材和烹饪技艺的讲究。掌握其正宗做法，不仅能在家复刻美味，也能更好地了解地域饮食文化。通过合理的选材与细致的处理，即使是普通家庭厨房，也能做出地道风味的平定过油肉。