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沈阳特色炸鸡架的配方和做法
- 编辑：徐茜翔
- 2025-09-30 04:31:27
- 来源：网易
【沈阳特色炸鸡架的配方和做法】炸鸡架是东北地区非常受欢迎的小吃之一，尤其是沈阳的炸鸡架，外酥里嫩、香脆可口，深受食客喜爱。下面是一篇关于“沈阳特色炸鸡架的配方和做法”的原创总结内容，结合了传统做法与现代改良建议，帮助你在家也能做出地道风味。
一、
沈阳炸鸡架以鸡肉为主料，通过腌制、裹粉、油炸等步骤制作而成。其关键在于腌料的调配和炸制火候的掌握。正宗的沈阳炸鸡架讲究“外皮酥脆、内里多汁”，选用新鲜鸡架或鸡腿肉，搭配特制调料，经过两次油炸，达到最佳口感。
在制作过程中，除了基础的面粉和鸡蛋，还可以根据个人口味加入辣椒粉、五香粉等调味品。为了增加风味层次，有些家庭会使用啤酒或酸奶来腌制鸡肉，使肉质更加嫩滑。
以下为一份详细的沈阳特色炸鸡架的配方及做法总结，适合家庭操作。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡架或鸡腿肉（约500克） |
| 腌料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒少许、蒜末1勺、姜末1勺、五香粉1小勺、辣椒粉（可选） |
| 裹粉材料 | 中筋面粉300克、淀粉50克、泡打粉1小勺、盐适量、白胡椒粉少许 |
| 辅助材料 | 鸡蛋1个、清水适量（用于调糊） |
| 炸制油温 | 第一次油炸：160℃左右（约5分钟），第二次油炸：180℃左右（约3分钟） |
| 推荐食用方式 | 热吃，可搭配辣椒酱、甜面酱、孜然粉等蘸料 |
三、具体做法步骤
1. 处理鸡肉
将鸡架或鸡腿肉洗净，切成适口大小，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鸡肉
将生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉等调料混合成腌料，将鸡肉放入腌制至少2小时（冷藏更佳）。
3. 准备裹粉
将面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉混合均匀，备用。
4. 裹粉与挂糊
将腌好的鸡肉先裹上一层干粉，再蘸一层蛋液（可用一个鸡蛋加少量水调匀），最后再裹上一层干粉，确保表面均匀覆盖。
5. 第一次油炸
锅中倒入适量油，加热至160℃左右，放入鸡架炸至表面微黄，捞出沥油。
6. 第二次复炸
提高油温至180℃，将鸡架再次放入炸约3分钟，至金黄酥脆，捞出控油。
7. 装盘食用
趁热食用，可搭配辣椒酱、甜面酱、芝麻、葱花等调味。
四、小贴士
- 腌制时间越长，鸡肉越入味。
- 复炸时注意控制时间，避免炸焦。
- 可根据个人口味调整辣度和香味。
- 使用空气炸锅也可以实现类似效果，但口感略有不同。
如你想要更丰富的口味变化，可以尝试加入不同的调味料，如花椒粉、咖喱粉等，打造属于自己的“沈阳风味炸鸡架”。