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【炆煮脆皖鱼怎么做】“炆煮脆皖鱼”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以鲜嫩的皖鱼为主料，搭配多种调料，通过“炆”的烹饪方式，使鱼肉更加入味、口感更佳。下面将从食材准备、步骤详解和注意事项三个方面进行总结，并附上一份简洁的表格供参考。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼：将脆皖鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，两面切几刀，方便入味。

2. 腌制去腥：在鱼身上抹少许盐，放入姜片和料酒，腌制10分钟。

3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。

4. 炒香配料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜末炒香，加入煎好的鱼。

5. 调味焖煮：倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量要没过鱼身。

6. 小火慢炆：加盖小火焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅。

三、注意事项

- 选鱼要新鲜：脆皖鱼越新鲜，口感越嫩滑。

- 煎鱼不宜太焦：煎至微黄即可，避免影响口感。

- 控制火候：炆煮时保持小火，避免鱼肉变硬。

- 可根据口味调整调料：如喜欢辣味，可加入适量辣椒或花椒。

四、总结表格

通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的“炆煮脆皖鱼”。不仅保留了鱼的原汁原味，还增加了浓郁的酱香，是一道非常值得尝试的家常菜。