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【奶酪是用什么做的】奶酪是一种常见的乳制品，广泛用于各种菜肴和零食中。很多人对奶酪的制作过程并不清楚，其实它是由牛奶经过一系列复杂的工艺制成的。下面我们将详细总结奶酪的主要原料和制作过程，并以表格形式展示。

一、奶酪的主要原料

1. 牛奶：奶酪的基本原料，通常使用牛乳，也有羊乳或山羊乳制成的奶酪。

2. 凝乳酶：一种酶类物质，用于促使牛奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，形成凝乳。

3. 乳酸菌：帮助发酵，产生乳酸，使牛奶变酸并促进凝固。

4. 盐：用于调味和防腐。

5. 水：在某些奶酪制作过程中作为辅助成分。

二、奶酪的制作过程简述

1. 原料处理：将新鲜牛奶进行过滤、杀菌和标准化（调整脂肪含量）。

2. 添加菌种与酶：加入乳酸菌和凝乳酶，使牛奶开始发酵和凝固。

3. 凝乳切割：将形成的凝乳切成小块，帮助排出乳清。

4. 加热与搅拌：通过加热和搅拌进一步分离乳清。

5. 成型与压榨：将凝乳放入模具中，压榨出多余的水分。

6. 盐渍与成熟：根据品种不同，可能需要盐渍或长时间成熟（如陈年奶酪）。

三、常见奶酪种类及其主要原料

四、总结

奶酪是以牛奶为主要原料，通过发酵、凝固、压榨和成熟等步骤制成的乳制品。不同种类的奶酪在原料选择和制作工艺上有所差异，但核心过程大致相同。了解奶酪的制作方式，有助于我们更好地选择和享用这种美味食品。