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【酿豆腐家常做法】酿豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在粤菜和客家菜中十分常见。它以豆腐为主料，内馅丰富多样，口感鲜美，营养均衡。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。

一、食材准备

- 主料：老豆腐（北豆腐）1块

- 配料：猪肉末或虾仁、香菇、胡萝卜、葱姜蒜

- 调料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、食用油

二、制作步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成厚片，用勺子在中间挖出一个凹槽，形成“小碗”形状。

2. 调制馅料：将肉末或虾仁与切碎的香菇、胡萝卜、葱姜蒜混合，加入适量调味料拌匀。

3. 填入馅料：将调好的馅料填入豆腐凹槽中，轻轻压实。

4. 煎制豆腐：锅中放油，将酿好的豆腐放入煎至两面金黄。

5. 焖煮收汁：加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，最后淋入水淀粉勾芡即可。

三、注意事项

- 豆腐选择老豆腐，不易碎。

- 馅料可根据个人口味调整，如加入鸡蛋增加嫩滑感。

- 煎豆腐时火候不宜过大，避免外焦里生。

- 勾芡时注意水淀粉比例，避免过稠影响口感。

四、制作流程表

通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的酿豆腐。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭日常食用。掌握好技巧后，还可以尝试不同的馅料搭配，让菜肴更加丰富多彩。