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如何在家制作麻辣豆腐
- 编辑：姬菲倩
- 2025-09-25 20:33:19
- 来源：网易
【如何在家制作麻辣豆腐】麻辣豆腐是一道经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。在家制作麻辣豆腐并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出地道的风味。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用老豆腐或北豆腐 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻感 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 提供辣味和咸香 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤。 |
| 4 | 放入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、白糖和盐，根据口味调整。 |
| 6 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易入味，但容易碎；老豆腐较结实，适合翻炒。 |
| 焯水去腥 | 焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。 |
| 调料顺序 | 先炒香花椒辣椒，再放豆瓣酱，最后加水煮开，味道更浓郁。 |
| 勾芡适度 | 汤汁不宜太稀或太稠，以能包裹豆腐为宜。 |
| 口味调整 | 若喜欢更麻，可增加花椒量；若偏辣，可多加干辣椒或辣椒粉。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道香辣过瘾的麻辣豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整，享受烹饪的乐趣。
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