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【如何做酸汤肥羊】酸汤肥羊是一道以羊肉为主料，搭配酸汤调味的特色川菜，口感鲜香、酸辣开胃，深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法并不复杂，适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 羊肉处理：将肥羊片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 备料：番茄切块，青红椒切丝，大蒜拍碎，生姜切片。

3. 炒香底料：锅中放油，加热后放入大蒜、生姜爆香，再加入番茄炒出汁。

4. 加水煮沸：倒入适量清水（约500ml），加入酸汤底料，大火煮沸。

5. 加入羊肉：将腌好的羊肉片放入锅中，煮至变色（约2-3分钟）。

6. 加入配菜：放入青红椒丝，继续煮1分钟。

7. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可关火。

8. 装盘：撒上香菜点缀，趁热食用。

三、关键技巧

- 羊肉选择：肥瘦相间的羊肉更嫩滑，避免使用过于瘦的部位。

- 酸汤底料：若没有现成的，可用番茄酱+醋+辣椒油调制代替。

- 火候控制：羊肉不宜煮太久，否则会变老，影响口感。

- 配菜搭配：可适当加入豆芽、木耳等蔬菜，增加口感层次。

四、总结

酸汤肥羊以其独特的酸辣风味和丰富的营养成分，成为冬季进补的佳品。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，即可在家轻松复刻这道美味。掌握好羊肉的处理方式和酸汤的调配比例，是成功的关键。希望这份总结能帮助您快速掌握“如何做酸汤肥羊”的方法，享受地道的美味。