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【什么叫淀粉】淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤其是谷物、根茎类作物和豆类中。它是植物储存能量的一种形式，在人类饮食中也扮演着重要角色。了解淀粉的来源、结构、功能以及其在食品工业中的应用，有助于我们更好地认识它在日常生活中的作用。

一、淀粉的基本概念

淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖。根据其分子结构的不同，可以分为直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（Amylopectin）。直链淀粉结构较为简单，而支链淀粉则具有较多的分支结构，使得其在水中溶解性较差，但更易形成凝胶。

二、淀粉的来源

三、淀粉的功能与用途

四、淀粉的特性

五、总结

淀粉是植物中重要的储能物质，也是人类饮食中不可或缺的营养成分。它不仅提供能量，还在食品加工、工业制造等多个领域发挥重要作用。了解淀粉的结构、来源和特性，有助于我们在日常生活中更科学地选择和使用含淀粉的食物。

通过以上内容，我们可以对“什么叫淀粉”有一个全面而清晰的认识。