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手抓红烧排骨的做法
- 编辑：幸婕宜
- 2025-10-04 02:03:00
- 来源：网易
【手抓红烧排骨的做法】红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道浓郁，深受大家喜爱。手抓红烧排骨是其中一种独特的做法，将排骨与调料充分混合后用手抓拌入味，让每一块排骨都能均匀吸收酱汁，口感更佳。
以下是对“手抓红烧排骨的做法”的总结与步骤说明，以表格形式呈现，便于查阅和操作。
一、手抓红烧排骨做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶等 | 排骨要提前焯水去腥 |
| 2 | 排骨焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至浮沫出现后捞出洗净 | 焯水时间不宜过长 |
| 3 | 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、姜末、蒜末，用手抓匀腌制10-15分钟 | 手抓能更好入味 |
| 4 | 热锅凉油：锅中放油，加入冰糖炒糖色，再放入排骨翻炒上色 | 糖色炒好后颜色更诱人 |
| 5 | 加入调料：加入适量热水、八角、香叶、葱段，大火煮开后转小火慢炖 | 水量根据排骨量调整 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨表面更加光亮 | 可根据口味调整咸淡 |
| 7 | 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀即可 | 食用前可尝味调整 |
二、手抓红烧排骨所需材料清单
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 选用带肉的肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 炒糖色用 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
三、小贴士
- 手抓入味：相比于用筷子搅拌，用手抓可以让调料更好地渗透到排骨缝隙中，提升风味。
- 糖色关键：炒糖色时要注意火候，避免糊锅影响口感。
- 收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨更入味。
- 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒、花椒等，增加风味层次。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松做出一道美味的手抓红烧排骨。不仅做法简单，而且味道地道，非常适合家庭聚餐或日常食用。
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