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香辣鸭脖的做法
- 编辑：诸葛叶波
- 2025-10-17 23:43:02
- 来源：网易
【香辣鸭脖的做法】香辣鸭脖是一道广受欢迎的休闲小吃，以其麻辣鲜香、口感劲道而深受食客喜爱。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松在家做出美味的香辣鸭脖。
一、
香辣鸭脖的制作主要包括以下几个步骤：选材处理、焯水去腥、炒制香料、炖煮入味、收汁定型。在材料选择上，建议使用新鲜的鸭脖，并搭配适量的香料和辣椒，以增强风味。整个过程需要耐心，尤其是炖煮阶段，时间越长，味道越浓郁。此外，根据个人口味可适当调整辣度和咸度，让成品更符合自己的喜好。
二、香辣鸭脖做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸭脖500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒5-8个、花椒1小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理鸭脖 | 鸭脖洗净后切段，用清水浸泡30分钟去血水，再用清水冲洗干净备用 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水，放入鸭脖、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干 |
| 4. 炒香料 | 锅中放油，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜瓣翻炒 |
| 5. 加入鸭脖 | 将焯好的鸭脖倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 6. 炖煮入味 | 倒入足够的热水，水量要没过鸭脖，大火煮开后转小火慢炖40-60分钟 |
| 7. 收汁定型 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻动使鸭脖均匀裹上酱汁 |
| 8. 冷却入味 | 关火后放置冷却，冷藏1小时以上，味道更佳 |
三、小贴士
- 鸭脖焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或加入辣椒粉。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 香辣鸭脖最好隔夜食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香辣鸭脖，无论是作为下酒菜还是零食都非常合适。
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