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【自制糯米甜酒酿的做法】糯米甜酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜，制作简单，适合家庭自制。通过合理控制温度和时间，可以轻松在家做出美味的甜酒酿。以下为详细的制作步骤与关键信息总结。

一、制作要点总结

二、详细制作步骤

1. 准备糯米

选择优质糯米，提前浸泡6-8小时，使其吸足水分。沥干后放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至米饭熟透且不粘连。

2. 冷却米饭

将蒸好的糯米摊开晾至常温，或用风扇吹凉，确保温度降至30℃左右（可用手触碰无热感），避免高温破坏酒曲活性。

3. 加入酒曲

将适量酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀。酒曲用量根据包装说明调整，一般每500克糯米使用1-2小包酒曲。

4. 装入容器

将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃罐或陶瓷容器中，压实后表面平整。可用保鲜膜封口，或盖上盖子但不要完全密封。

5. 发酵过程

将容器放在温暖处（如靠近暖气、电饭煲旁等），避免阳光直射。发酵期间保持室温在25-30℃之间。每天观察一次，如有异味或发霉应立即停止。

6. 判断发酵完成

一般24-48小时后，糯米会散发出酒香，表面有水珠，轻轻按压有弹性即可。若发酵过久，可能会变酸，影响口感。

7. 保存与食用

发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，风味更佳。食用时可直接舀取，也可加入少量红糖调味。

三、注意事项

- 所有器具必须清洁无油，避免杂菌污染。

- 若家中温度较低，可将容器包裹毛巾或放置在温暖的地方促进发酵。

- 初次尝试者建议从少量开始，掌握发酵规律后再批量制作。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香甜可口的糯米甜酒酿，既健康又富有传统风味。动手试试吧！