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【最家常的回锅肉的做法】回锅肉是一道非常经典的川菜，外焦里嫩、香辣开胃，是许多家庭餐桌上的常客。虽然市面上有很多做法，但最家常的做法往往简单又美味，适合家庭操作。以下是一份通俗易懂、步骤清晰的回锅肉做法总结，方便大家快速掌握。

一、食材准备（2-3人份）

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成薄片，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 煸炒五花肉

锅中放少量油，将五花肉放入中小火煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中再加一点油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出香味。

4. 加入五花肉

将煸好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，加入少许生抽、料酒和白糖调味。

5. 加入青蒜/蒜苗

最后放入青蒜或蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。

- 煸炒时火候不宜过大，避免肉片变硬。

- 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，不可省略。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。

四、总结

回锅肉虽然看似简单，但关键在于火候和调料的搭配。只要按照以上步骤来操作，就能在家轻松做出地道的回锅肉。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下吧，让你的家人也爱上这道家常美味！

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