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如何制作上海熏鱼
- 编辑：易育山
- 2025-09-26 01:06:16
- 来源：网易
【如何制作上海熏鱼】上海熏鱼是一道经典的江浙沪地区传统菜肴，以其外酥里嫩、咸香适口的口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程讲究火候和调味，是家庭烹饪中颇具挑战性的菜品之一。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更紧实 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，用于去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 酱油 | 3汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味，提升风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 水 | 适量 | 烫鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 在鱼身上抹上盐、料酒和少许酱油，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入鱼炸至两面金黄，捞出沥干油分。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入姜片、葱段炒香，加入适量水。 |
| 5 | 加入酱油、白糖、盐，煮沸后放入炸好的鱼。 |
| 6 | 小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 收汁后装盘，撒上葱丝即可食用。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。
2. 炸鱼前先腌制：有助于去腥并增强入味效果。
3. 控制油温：油温过高易焦，过低则吸油多，建议中火炸制。
4. 收汁时注意火候：避免汤汁太干或太稀，保持鱼肉湿润。
5. 可搭配米饭食用：熏鱼配饭非常下饭，适合家庭日常餐食。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的上海熏鱼。虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握好火候与调味，就能享受到正宗的江南风味。
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