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【阴米做法步骤】阴米是一种传统的发酵食品，主要流行于中国南方地区，尤其在湖南、江西等地较为常见。它以糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵等多道工序制成，口感酸香独特，常用于制作甜品或作为调味料使用。下面将详细总结阴米的制作步骤，并通过表格形式进行清晰展示。

一、阴米制作步骤总结

1. 选米：选择优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质。

2. 浸泡：将糯米提前浸泡数小时，使其吸水膨胀。

3. 蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸笼中蒸熟，保持米粒完整。

4. 冷却：将蒸好的糯米摊开晾至常温，避免高温影响发酵。

5. 拌曲：加入酒曲（或天然菌种）搅拌均匀，促进发酵。

6. 发酵：将混合好的糯米放入容器中密封，放置在温暖处进行自然发酵。

7. 观察与调整：根据发酵情况适时检查，必要时调整温度或湿度。

8. 完成：当糯米呈现出酸香味且质地变软时，即可停止发酵，保存备用。

二、阴米制作步骤表格

三、小贴士

- 酒曲的选择会影响最终风味，可选用传统酒曲或自制菌种。

- 发酵过程中避免频繁打开容器，以免引入杂菌。

- 若天气较冷，可适当延长发酵时间或使用保温设备。

通过以上步骤，您可以在家中成功制作出美味的阴米，体验传统美食的魅力。