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【自制腊排骨的做法】腊排骨是一道极具地方特色的传统美食，尤其在云南等地非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且保存时间较长，是冬季餐桌上的佳品。下面将详细介绍如何在家自制腊排骨，帮助您轻松做出美味的腊排骨。

一、制作流程总结

1. 选材准备：选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。

2. 清洗处理：将排骨洗净，去除血水和杂质。

3. 焯水去腥：用冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。

4. 腌制入味：用盐、花椒、辣椒、香料等调料进行腌制。

5. 晾晒风干：将腌好的排骨挂起晾晒，自然风干至表面微干。

6. 保存食用：晾干后可密封保存，随吃随取。

二、所需材料与用量（以2kg排骨为例）

三、详细步骤说明

1. 选材：挑选新鲜的猪肋排，尽量选择带点肥肉的部位，这样口感更佳。

2. 清洗：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水，再用清水冲洗干净。

3. 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干。

4. 腌制：将所有调料混合均匀，涂抹在排骨上，确保每块排骨都裹上调料。腌制时间不少于12小时，最好冷藏腌制。

5. 晾晒：将腌好的排骨挂在通风处，避免阳光直射，自然风干2-3天，直至表面微干。

6. 保存：晾干后装入密封袋或玻璃罐中，置于阴凉干燥处保存，可保存数月。

四、小贴士

- 腌制时可根据个人口味加入适量白糖，增加风味层次。

- 晾晒过程中注意防虫、防潮，保持环境通风。

- 若想加快风干速度，可在阴凉处使用风扇辅助通风。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的腊排骨了。无论是炖汤、炒菜还是直接食用，都能带来独特的风味体验。快动手试试吧！