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【自制卤猪蹄的做法】卤猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、软糯弹牙，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将为大家总结一份详细的自制卤猪蹄做法，内容通俗易懂，适合家庭操作。

一、制作要点总结

1. 选材讲究：选择新鲜猪蹄，肉质紧实，皮厚有弹性。

2. 焯水去腥：猪蹄需先焯水去除血沫和杂质，避免后期味道发腥。

3. 调料搭配：以八角、桂皮、香叶等传统香料为主，可根据口味调整。

4. 炖煮时间：猪蹄需长时间炖煮才能达到软烂入味的效果。

5. 收汁关键：最后大火收汁可以让猪蹄更入味，色泽更亮。

二、具体步骤与材料表

三、详细步骤

1. 处理猪蹄

- 猪蹄洗净后切成块，用清水浸泡30分钟去血水。

- 锅中加水，放入猪蹄、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香料

- 锅中放少许油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香。

- 加入猪蹄翻炒均匀，再加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色。

3. 炖煮

- 倒入足量清水，水量要没过猪蹄。

- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至猪蹄软烂。

4. 收汁

- 待猪蹄软烂后，开盖转大火收汁，让酱汁更浓郁。

- 根据口味调整盐分，待汤汁浓稠后即可关火。

5. 冷却食用

- 晾凉后切片装盘，可搭配米饭或作为冷盘食用。

四、小贴士

- 猪蹄焯水时，水中加入几片姜和料酒能有效去腥。

- 若喜欢更香的口感，可在炖煮过程中加入少量花椒。

- 卤猪蹄可以提前做好，冷藏保存，第二天味道更佳。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的卤猪蹄。不仅健康卫生，还能根据自己的口味进行调整，真正实现“家的味道”。