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【自制卤汁豆腐脑的做法】豆腐脑是一道经典的中式传统小吃，口感细腻、味道鲜美，尤其在北方地区非常受欢迎。而“卤汁豆腐脑”则是在传统豆腐脑的基础上，加入浓郁的卤汁，使得整体风味更加丰富。下面将详细介绍如何在家自制卤汁豆腐脑，包括所需材料、步骤及关键技巧。

一、

自制卤汁豆腐脑的关键在于豆腐脑的凝固与卤汁的调制。豆腐脑的制作需要使用豆浆和凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯），而卤汁则要根据个人口味调配，常见的有红油卤、肉末卤、香菇卤等。整个过程虽然看似复杂，但只要掌握好比例和火候，就能轻松做出美味的卤汁豆腐脑。

二、材料与做法表格

三、制作步骤

1. 泡豆：黄豆提前浸泡8-10小时，至豆粒变软。

2. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣。

3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火煮5分钟，去除浮沫。

4. 点卤：将石膏粉溶解于少量温水中，慢慢倒入煮好的豆浆中，静置10-15分钟，待其凝固成豆腐脑。

5. 准备卤汁：

- 热锅凉油，放入肉末炒至变色。

- 加入葱姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉翻炒均匀。

- 倒入适量水煮开，小火炖煮10分钟。

6. 装盘：将凝固好的豆腐脑盛入碗中，淋上卤汁，撒上葱花、香菜、辣椒油等即可食用。

四、小贴士

- 豆浆浓度会影响豆腐脑的口感，建议控制在每500ml水加100g黄豆左右。

- 点卤时动作要轻柔，避免破坏豆腐脑的结构。

- 卤汁可根据个人喜好调整，如加入香菇、木耳、豆腐干等食材，提升口感层次。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香浓可口的卤汁豆腐脑了。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。