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【自制酸白菜的做法】酸白菜是北方地区非常受欢迎的传统发酵食品，口感酸爽，适合搭配各种主食或作为配菜。自制酸白菜不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 处理白菜

将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成适当大小的块或片，晾干水分。

2. 腌制入味

在白菜中加入盐、辣椒粉、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀，让调料充分渗透到白菜中。

3. 装坛发酵

将拌好的白菜放入干净的玻璃坛或陶坛中，压实后盖上盖子。若坛子较深，可在顶部放一个重物压住白菜，防止浮起。

4. 密封保存

将坛子放在阴凉通风处，避免阳光直射。发酵时间一般为7-15天，视温度而定，温度高则发酵快。

5. 适时食用

发酵完成后，打开坛子即可食用。如需长期保存，可放入冰箱冷藏。

三、注意事项

四、小贴士

- 若喜欢更酸的口感，可以延长发酵时间。

- 可以加入少量米酒或醋，帮助发酵并增加风味。

- 不建议使用铁制容器，以免氧化影响口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味健康的自制酸白菜了。不仅可以享受传统风味，还能控制食材质量，吃得更加安心。