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走油肉的做法
- 编辑：逄睿健
- 2025-10-26 17:17:04
- 来源：网易
【走油肉的做法】走油肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、口感软嫩、味道鲜美而深受喜爱。这道菜主要以五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味等多道工序制作而成，是宴席上常见的佳肴。下面将从做法步骤和关键要点两个方面进行总结，并附上详细的操作流程表。
一、走油肉的制作要点
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，口感更佳。
2. 焯水去腥：焯水可以去除血沫和杂质，使肉质更干净。
3. 煎制上色：煎至金黄能增加香味，同时锁住肉汁。
4. 调味入味：酱油、糖、料酒等调料的搭配要恰当，保证味道浓郁。
5. 收汁浓稠：最后大火收汁，使酱汁紧贴肉块，提升整体风味。
二、走油肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：五花肉500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、清水适量 | 选择肥瘦适中的五花肉 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水时水要没过肉块 |
| 3 | 捞出五花肉，沥干水分，热锅冷油，放入肉块煎至两面微黄 | 煎制时注意火候，避免焦糊 |
| 4 | 加入姜片、葱段炒香，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀 | 调料比例可根据口味调整 |
| 5 | 加入适量清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖30分钟 | 炖煮时间根据肉块大小调整 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，使肉块裹满酱汁 | 收汁时不断翻动，防止粘锅 |
| 7 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 | 可根据喜好添加其他配料 |
三、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。
- 走油肉适合搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
- 做法可根据个人口味加入八角、桂皮等香料提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的走油肉。无论是日常用餐还是节日待客，都能为餐桌增添一份地道的风味。
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