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【山西扯面正宗做法和配方】山西扯面是山西省的传统面食之一，以其筋道的口感、丰富的配料和独特的制作工艺而闻名。它不仅是一道美味的主食，更是山西饮食文化的重要代表。下面将从原料选择、制作步骤以及关键技巧等方面，对山西扯面的正宗做法和配方进行详细总结。

一、山西扯面简介

山西扯面属于手工拉面的一种，讲究“面要硬、水要少、揉得透”，面条粗壮有力，口感劲道，适合搭配各种汤料或炒制食用。其制作过程强调手力与技巧的结合，是传统面点技艺的体现。

二、山西扯面正宗做法和配方（总结）

三、详细制作步骤说明

1. 和面

将中筋面粉倒入盆中，加入适量盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，若面团太干可适当加水，太湿则加面粉调整。

2. 揉面

揉面是关键步骤，需反复揉搓至少10分钟，使面团更加筋道。揉好后可在表面抹一层食用油，防止粘连。

3. 醒面

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟以上，让面团充分松弛，便于后续拉面。

4. 拉面

醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄片后，双手捏住两端，轻轻拉伸成条状，再反复折叠、拉抻，直到达到所需粗细。

5. 煮面

锅中烧开水后，放入扯面，煮至浮起即可捞出，可根据喜好加入调料或配菜。

四、小贴士

- 面粉选择：最好使用中筋面粉，避免使用高筋或低筋面粉。

- 水量控制：水多则面软，水少则面硬，需根据面粉吸水性灵活调整。

- 拉面技巧：初学者可先练习拉面手法，掌握力度和节奏。

- 配料搭配：山西人常喜欢用羊肉汤、西红柿鸡蛋、肉末等作为配料，丰富口感。

五、结语

山西扯面不仅是一种美食，更是一种文化的传承。通过合理的配方和正确的制作方法，即使是家庭厨房也能做出地道的山西风味。希望这份总结能帮助你更好地理解和掌握这道传统面食的精髓。