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【上海红烧肉的做法】上海红烧肉是一道经典的上海本帮菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮和调味，充分展现了上海菜的浓郁风味。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、制作步骤（简要总结）

1. 焯水去腥：将五花肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入五花肉翻炒均匀。

3. 调味炖煮：加入老抽、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。

4. 收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。

三、关键点提示

- 选择肥瘦适中的五花肉是关键，太肥则油腻，太瘦则口感差。

- 炒糖色时需控制火候，避免焦糊影响味道。

- 炖煮时间根据肉块大小调整，确保肉质酥烂入味。

- 收汁时注意观察，防止烧干或过稠。

四、小贴士

通过以上步骤和要点，你可以轻松在家做出正宗的上海红烧肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，真正实现“家常美味”。