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【自制老北京臭豆腐怎么做】臭豆腐是老北京的传统小吃，以其独特的气味和鲜美的口感深受人们喜爱。虽然市面上的臭豆腐种类繁多，但自己在家制作不仅能保证卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份详细的“自制老北京臭豆腐怎么做”的步骤与材料清单。

一、版

制作老北京臭豆腐的关键在于发酵过程，尤其是豆汁的制作和豆腐的腌制。整个过程需要耐心和时间，但最终的味道绝对值得等待。以下是制作臭豆腐的主要步骤：

1. 准备黄豆：选择优质黄豆，浸泡后磨浆、煮沸。

2. 制作豆汁：将豆浆煮沸后静置发酵，形成具有特殊气味的豆汁。

3. 制作豆腐：用石膏或卤水点浆，凝固成豆腐块。

4. 腌制豆腐：将豆腐切块，放入发酵好的豆汁中腌制数日。

5. 炸制食用：将腌制好的豆腐炸至金黄，搭配辣椒酱、蒜泥等调料食用。

整个过程中，发酵是核心环节，决定了臭豆腐的独特风味。

二、表格形式展示制作流程

三、小贴士

- 发酵豆汁时要注意卫生，避免杂菌污染。

- 豆腐腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久以免变质。

- 炸豆腐时可分次炸，保持油温稳定，不易吸油。

通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出地道的老北京臭豆腐。虽然制作过程稍显繁琐，但每一步都充满了传统美食的魅力。不妨尝试一下，体验从原料到成品的全过程吧！