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油炸脆皮肉的做法
- 编辑：沈菁清
- 2025-10-27 14:30:36
- 来源：网易
【油炸脆皮肉的做法】油炸脆皮肉是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。其制作过程虽看似简单，但关键在于火候和调料的搭配。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克左右 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉，增加外脆感 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪五花肉洗净，切成约1厘米厚的片状，放入碗中。 |
| 2 | 加入生姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉和酱油，腌制20-30分钟。 |
| 3 | 将腌好的肉片取出，均匀裹上一层淀粉，确保每一片都沾满。 |
| 4 | 锅中倒入足够多的食用油，加热至六成热（约180℃），放入肉片炸至表面金黄、边缘微卷。 |
| 5 | 捞出控油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 最后撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可装盘食用。 |
三、注意事项
1. 选材是关键：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 腌制时间不宜过短：至少腌制20分钟以上，才能充分入味。
3. 炸制火候要控制：第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了让外皮更酥脆。
4. 油温控制：可用筷子插入油中，周围冒小泡即为合适温度。
5. 避免重复使用油：为了健康和口感，建议每次使用新鲜油。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家做出外酥里嫩的油炸脆皮肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合下酒的小菜。希望这篇总结对你有所帮助！
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