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蒸鸡蛋也就是家常水蒸蛋，核心就是鸡蛋加温水打散，过筛滤掉泡沫，加盖之后小火慢蒸，成品像豆腐一样嫩滑，没有蜂窝孔，新手最容易失败的地方就是水的比例不对、大火猛蒸、没有过滤气泡，最后蒸出来坑坑洼洼口感老硬，标准鸡蛋和温水比例是 1 比 1.5 到 1 比 2，温水温度大概 40 度左右，不要用开水，开水会直接把蛋液烫熟结块，蒸的时候一定要盖盖子或者封保鲜膜扎小孔，防止蒸锅冷凝水滴落到蛋液表面，造成表面凹凸不平，这道菜很适合早餐，也适合宝宝辅食，可以根据喜好加生抽香油葱花调味。

蛋液里面蛋白质受热凝固，如果火力太大，蛋白质快速收缩，内部气泡膨胀破裂，就会形成蜂窝，温水可以让蛋液受热更均匀，成品更细腻，过筛是把蛋液里面的气泡滤除，避免蒸完表面有气孔，小火慢蒸是保证蛋白质平缓凝固，不会急速收缩变老，理解这个原理之后，就能稳定做出嫩滑蒸鸡蛋。

食材准备清单

鸡蛋 2 个

温水 约 180 毫升 蛋水比例 1 比 1.5

食盐 少许

调味 生抽 香油 葱花 可选

工具清单

大碗 滤网 保鲜膜或者盘子 蒸锅

详细制作步骤

第一步 打蛋液，鸡蛋打入大碗，加少量盐，用筷子或者打蛋器充分搅散，蛋清蛋黄完全融合

第二步 加温水，倒入准备好的温水，继续搅拌均匀，不要打出太多泡沫

第三步 过筛，把蛋液经过滤网过滤到蒸碗里面，滤掉浮沫和蛋筋，表面残留的小气泡可以用勺子撇掉

第四步 封盖，蒸碗盖上盘子，或者封保鲜膜扎几个小孔，阻挡冷凝水

第五步 上锅蒸，蒸锅水烧开之后转中小火，放入蒸碗，蒸 10 到 12 分钟

第六步 判断熟度，轻轻晃动碗，蛋液中心不再流动，基本凝固就成熟，如果中心还晃动，再延长 2 分钟

第七步 出锅，取出之后淋生抽香油，撒葱花就可以食用

失败原因对照表

现象	主要原因	解决办法
蜂窝孔洞	大火蒸 气泡没有过滤	中小火，蛋液过筛
口感老硬	水比例太少 蒸太久	增加温水比例，控制时长
表面坑洼	冷凝水滴落	加盖或者保鲜膜扎孔
中心不熟	蒸制时间不足	延长蒸制时间

进阶调整

宝宝辅食版本 不加盐，蛋水比例调到 1 比 2，蒸出来更加软嫩

海鲜版本 可以在蛋液半凝固的时候，放入虾仁继续蒸熟

按照这套蒸鸡蛋的制作方法，重点把控蛋水比例、过筛、中小火蒸制这三点，在家就能稳定做出嫩滑无蜂窝的水蒸蛋。

【常见问题】

问题 1 蒸鸡蛋的制作方法一定要用温水吗

回答 1 蒸鸡蛋的制作方法推荐使用温水，温水蒸出来更嫩滑，如果直接用冷水，成品细腻度会下降，绝对不能用开水，开水会烫熟蛋液结块。

问题 2 蒸鸡蛋的制作方法为什么会有蜂窝

回答 2 蒸鸡蛋出现蜂窝，大多是大火猛蒸，蛋液里面气泡没有过滤，蛋白质急速收缩，按照蒸鸡蛋的制作方法改成中小火，蛋液提前过筛，就能避免蜂窝。

问题 3 蒸鸡蛋的制作方法可以用电饭锅蒸吗

回答 3 蒸鸡蛋的制作方法可以用电饭锅，蛋液调好过筛封好，电饭锅水开之后放入，中小火蒸 10 分钟左右，注意电饭锅蒸汽强度，时间可以灵活调整。

问题 4 蒸鸡蛋的制作方法蛋和水比例多少最合适

回答 4 蒸鸡蛋的制作方法，常规推荐鸡蛋和温水比例 1 比 1.5，想要更嫩可以调到 1 比 2，比例水越多口感越软，但是水太多不容易定型。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪科普参考，蒸制时长受碗的厚度、火力大小影响，鸡蛋过敏人群不适合食用，宝宝食用请注意温度防烫。