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⚠️重要提醒：家庭自酿葡萄酒存在甲醇、杂菌污染风险，发酵管控不当容易产生有害物质，不建议长期大量饮用。

原料与器具准备

项目	说明
葡萄	酿酒专用葡萄最佳，比如山葡萄、赤霞珠，成熟无腐烂破损，不要用打了厚蜡的鲜食葡萄
白糖	白砂糖，用来提升酒精度
发酵容器	食品级玻璃罐 / 陶瓷坛，全程无油无水
辅助工具	消毒剪刀、一次性手套、硅胶单向排气阀、虹吸管、滤网

配比参考：葡萄 10 斤，白糖 1.8～2.5 斤（喜欢甜口糖加多一点）

详细制作步骤

第一步 选果清洗

葡萄挑掉烂粒、青粒，轻轻冲洗，不要反复搓洗掉表面天然酵母，洗好之后摊开彻底晾干表面水分，表皮带生水非常容易发霉变质。

第二步 破碎捏葡萄

戴上手套，把葡萄捏破破皮，果肉、果皮、果梗可以选择去掉果梗（果梗多会带来苦涩味），全部放进消毒好的发酵罐。

第三步 加糖混合

把白砂糖分 2 次加入，搅拌均匀，糖溶解之后，葡萄皮渣浮在上面，罐内不要装太满，预留 1/3 空间，发酵会产气膨胀溢罐。

第四步 主发酵（前发酵）

盖上带单向排气阀盖子，放在 20～28℃阴凉避光位置，主发酵一般 7～10 天。

每天早晚用干净工具把上浮的葡萄皮压下去（压帽），让皮渣充分浸皮萃取颜色单宁，这个阶段会看到大量气泡，属于正常发酵。

第五步 分离皮渣

主发酵结束，气泡明显变少，用滤网把葡萄皮渣滤掉，酒液虹吸转移到干净消毒容器，这个叫压榨分离。

第六步 后发酵陈酿

密封继续陈酿，温度保持 15～20℃，时间 20～30 天，酒液会慢慢澄清，底层会产生酒泥沉淀，每隔一段时间虹吸换罐，去掉沉淀酒泥。

第七步 装瓶保存

酒液澄清稳定之后，虹吸装入消毒玻璃瓶密封，避光低温存放，建议尽快饮用，不建议存放多年。

关键要点

1 所有器具必须开水烫洗消毒，严禁沾油，沾油是自酿失败发霉最常见原因

2 温度过高发酵容易变酸变质，温度太低发酵启动慢

3 如果发酵出现长白毛、腐臭味，说明已经染菌，直接丢弃不能喝

4 不要额外添加高度白酒强行提度数

【常见问题】

问题 1 酿葡萄酒的方法步骤里葡萄要不要去梗？

回答 1 酿葡萄酒的方法步骤推荐去掉果梗，酿葡萄酒的方法步骤如果保留太多果梗，酿葡萄酒的方法步骤成品会苦涩发涩。

问题 2 酿葡萄酒的方法步骤为什么要压帽？

回答 2 酿葡萄酒的方法步骤压帽是让皮渣浸出色素单宁，酿葡萄酒的方法步骤不压帽颜色会很浅，风味单薄。

问题 3 酿葡萄酒的方法步骤发酵多久可以过滤？

回答 3 酿葡萄酒的方法步骤主发酵一般 7 到 10 天，酿葡萄酒的方法步骤气泡明显减少就可以分离皮渣。

问题 4 酿葡萄酒的方法步骤为什么容易变酸？

回答 4 酿葡萄酒的方法步骤大多是温度太高、器具带油染醋酸菌，酿葡萄酒的方法步骤发酵环境一定要干净避光。

【免责申明】

本文酿葡萄酒的方法步骤仅为家庭酿造知识科普，自酿葡萄酒存在甲醇等有害物质生成风险，饮用请谨慎，未成年人禁止饮酒，不构成安全饮用保证。