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猪脚汤的做法大全涵盖花生猪脚汤 黄豆猪脚汤 莲藕猪脚汤 木瓜猪脚汤 药膳猪脚汤，核心要点是猪脚提前焯水去血沫，小火慢煲让胶质充分溶出，汤色奶白，猪脚皮糯肉软，猪脚也就是猪手，富含胶原蛋白，煲汤之后口感软糯，汤味醇厚，家庭制作最关键的一步就是焯水去腥，还有后期再放盐，如果太早加盐，猪脚肉质会收缩变硬，胶质不容易熬出来，很多新手煲猪脚汤汤不奶白，猪脚咬不动，大多是火候不对，焯水没有冷水下锅，中途加了冷水导致肉质紧缩。猪脚汤之所以胶质浓郁，是猪脚里面皮、筋、软骨长时间受热，胶原蛋白慢慢溶解到汤里，不同搭配会改变汤的风味，花生黄豆款香浓经典，莲藕款清甜粉糯，木瓜款清甜柔和，药膳款偏温补，都是非常受欢迎的家常汤品。

通用预处理 所有猪脚汤共用

食材 猪脚 生姜 大葱 料酒 清水

步骤

第一步 猪脚剁块，刮干净表皮残毛，清洗干净。

第二步 冷水下锅，放入猪脚，加姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩。

经典款式详细做法

花生猪脚汤

食材 处理好猪脚 红皮花生 生姜 红枣 食盐

步骤 花生提前浸泡一小时，砂锅里放入猪脚花生姜块红枣，加入足量热水，大火烧开转小火慢煲 90 分钟，出锅前加盐调味。特点 香浓经典，胶质足，是最家常猪脚汤。

黄豆猪脚汤

食材 处理好猪脚 干黄豆 生姜 食盐

步骤 干黄豆提前浸泡 4 小时以上，和猪脚姜块一同入砂锅，加热水，小火煲 90 分钟，黄豆粉糯，猪脚软糯，最后加盐。特点 豆香浓郁，蛋白丰富。

莲藕猪脚汤

食材 处理好猪脚 粉莲藕 生姜 红枣 食盐

步骤 莲藕去皮切大块，和猪脚姜块下锅，热水加满，小火煲 80 分钟，莲藕选粉藕，煲好之后粉绵清甜，出锅加盐。特点 清甜不腻，适合秋冬。

木瓜猪脚汤

食材 处理好猪脚 熟木瓜 生姜 红枣 食盐

步骤 猪脚先单独煲 70 分钟，再放入木瓜块继续煲 20 分钟，加盐调味。特点 汤清甜柔和，口味清爽，油脂感相对低。

药膳猪脚汤

食材 处理好猪脚 党参 黄芪 红枣 枸杞 生姜 食盐

步骤 药材冲洗干净，和猪脚姜块一起下锅，热水小火煲 90 分钟，出锅前十分钟放入枸杞，加盐。特点 温补，药香清淡，适合日常调养。

做法对照表

汤品名称	搭配食材	风味特点	煲煮总时长
花生猪脚汤	红皮花生 红枣	香浓胶质足	90 分钟
黄豆猪脚汤	干黄豆	豆香醇厚	90 分钟
莲藕猪脚汤	粉莲藕	清甜粉糯	80 分钟
木瓜猪脚汤	木瓜	清甜柔和	90 分钟
药膳猪脚汤	党参黄芪红枣枸杞	温补药香	90 分钟

煲猪脚汤尽量一次性加足热水，中途尽量不添冷水，砂锅保持微沸，不要大火猛滚，如果使用高压锅，上汽之后压 25 分钟就能把猪脚煲软，节省时间，但是汤的乳化奶白效果略弱于砂锅慢煲，猪脚汤油脂偏高，做好之后可以撇掉表层浮油，喝起来不会太腻。

【常见问题】

问题 1 猪脚汤的做法大全里面猪脚怎么去腥

回答 1 猪脚汤的做法大全里面去腥，就是冷水下锅加姜葱料酒焯水，刮净表皮猪毛，焯完用温水冲洗，这样煲出来的猪脚汤没有腥膻味。

问题 2 猪脚汤的做法大全里面猪脚煲多久才软糯

回答 2 猪脚汤的做法大全里面砂锅小火一般煲 80 到 90 分钟，猪脚皮筋软糯脱骨，喜欢更软烂可以延长到 120 分钟，时间太短猪脚咬不动。

问题 3 猪脚汤的做法大全为什么汤煮不奶白

回答 3 猪脚汤的做法大全汤不奶白，一般是火力太小没有持续微沸，或者中途添加冷水，胶原蛋白没有充分乳化，就很难煮出奶白汤色。

问题 4 猪脚汤的做法大全可以用电饭煲做吗

回答 4 猪脚汤的做法大全可以用电饭煲煲汤模式制作，操作简单适合新手，但是胶质溶出速度比砂锅慢，需要延长煲煮时间。

【免责申明】

本猪脚汤的做法大全仅作为家庭烹饪学习参考，猪脚汤脂肪嘌呤偏高，高血脂痛风人群需要控制食用量，药膳款有温补属性，燥热体质不宜频繁饮用，生肉处理注意生熟砧板刀具分开，食材充分加热，本内容不替代专业医师和营养师饮食建议。