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海杂鱼种类杂肉质嫩鲜味足，在家做不用复杂调料，优先选择红烧酱焖干煎这几种做法，海杂鱼个头小容易入味，处理干净腥味就很轻，日常做饭上手难度低，做好之后鱼肉鲜嫩汤汁浓郁，配米饭特别合适。海杂鱼包含多种小海鱼，鱼肉厚薄不一样，火候把控是关键，大火锁鲜小火慢焖不容易碎，只要记住先去腥再定型，调味不要过重盖住本身的海味，按照对应的步骤操作，新手也能做出好吃的海杂鱼，下面给大家分开几种家常做法，每一种都有详细操作步骤。

红烧海杂鱼

准备食材

海杂鱼一斤，生姜一块，大葱一段，大蒜五瓣，干辣椒两个，生抽两勺，老抽半勺，白糖一小勺，料酒两勺，盐适量，清水一碗，食用油适量

操作步骤

1 海杂鱼处理干净，去掉鱼鳃内脏和黑膜，鱼腹里面的黑膜是主要腥味来源，处理好之后用清水反复冲洗，放在沥水篮里沥干表面水分，水分一定要控干，煎鱼的时候不容易破皮。

2 锅里倒油烧热，油温六成热下入海杂鱼，下锅之后不要马上翻动，煎到底面定型金黄，再翻面煎另外一面，两面都煎好盛出来备用。

3 锅里留底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香，倒入料酒，生抽老抽，白糖翻炒几下，加入清水煮开。

4 把煎好的海杂鱼放进锅里，汤汁没过鱼身三分之二就可以，大火烧开之后转中小火焖八分钟。

5 开盖尝一下咸淡，按需加盐，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹在鱼肉上就可以出锅。

酱焖海杂鱼

准备食材

海杂鱼一斤二两，黄豆酱两大勺，生姜，大葱，大蒜，料酒一勺，白糖少许，清水，食用油

操作步骤

1 海杂鱼清理干净沥干水分，表面可以轻拍一层薄淀粉，煎制的时候鱼肉更完整。

2 热锅倒油，放入海杂鱼两面煎至微黄盛出。

3 底油爆香葱姜蒜，放入黄豆酱小火炒出酱香味，炒酱的时候要用小火，避免酱糊发苦。

4 加料酒和清水搅匀，放入海杂鱼，中小火焖十分钟。

5 出锅前放一点点白糖提鲜，不用放太多盐，黄豆酱本身咸味很重。

干煎海杂鱼

准备食材

海杂鱼一斤，盐，白胡椒粉，料酒，生姜，食用油

操作步骤

1 海杂鱼洗净沥干，加入姜片料酒少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制二十分钟，腌制好之后把表面水分擦干。

2 平底锅倒油，油温温热放入海杂鱼，全程中小火慢煎。

3 一面煎到金黄酥脆再翻面，反复翻面两次，两面煎干煎香就可以直接吃。

4 干煎海杂鱼吃的是原味，调味简单，外皮焦香内里鱼肉软嫩。

清炖海杂鱼

准备食材

海杂鱼一斤，生姜，大葱，少许盐，白胡椒粉，香油，开水

操作步骤

1 海杂鱼洗净沥干，简单煎一下两面定型，不喜欢油煎也可以跳过这一步，直接炖。

2 锅中放入姜片葱段，倒入足量开水，放入海杂鱼，大火保持沸腾。

3 大火煮十分钟，汤色会变成奶白色，转小火再炖五分钟。

4 最后加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油关火，清淡鲜爽，适合老人小孩吃。

【常见问题】

问题 1 做海杂鱼怎么去除很重的腥味

回答 1 处理海杂鱼的时候一定要刮干净鱼腹内部黑膜还有鱼血，鱼鳃完整去除，冲洗干净之后充分沥干，烹饪时搭配料酒生姜大葱，煎鱼或者焯水都能进一步降低海杂鱼的腥味，不要省略去腥步骤。

问题 2 海杂鱼焖煮的时候鱼肉容易碎是什么原因

回答 2 海杂鱼肉质偏细嫩，下锅之后不要频繁翻动，先煎定型再焖，加水不要完全没过鱼身，焖煮全程用中小火，盛出锅的时候用锅铲轻轻托住海杂鱼，就能减少鱼肉破碎。

问题 3 酱焖海杂鱼还需要额外放盐吗

回答 3 黄豆酱本身盐分很高，做酱焖海杂鱼一般不需要额外加盐，出锅之前尝一下汤汁味道，如果味道偏淡再少量补盐，盐放多了会掩盖海杂鱼本身的鲜味儿。

问题 4 什么样的海杂鱼适合干煎做法

回答 4 个头偏小肉质紧实的海杂鱼适合干煎，肉质薄水分大的海杂鱼不适合长时间干煎，很容易煎干发柴，挑选新鲜的海杂鱼，擦干水分再煎口感更好。

【免责申明】

本文分享的海杂鱼家常做法仅为日常家庭烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用海杂鱼，海杂鱼一定要彻底煮熟之后再吃。每个人口味不同，调料用量可以自行调整，购买海杂鱼请选择新鲜合规食材。