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【泉州卤面怎么做】泉州卤面是福建省泉州市的传统美食之一，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的风味深受当地人喜爱。制作泉州卤面不仅讲究食材的选择，还注重火候与调味的搭配。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 准备食材

- 猪肉切片，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。

- 干香菇泡发后切片，虾米洗净备用。

- 葱切段，蒜切末，生姜切丝。

2. 炒香调料

- 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。

- 加入猪肉翻炒至变色，再加入虾米和香菇继续翻炒。

3. 加水煮沸

- 倒入适量水或高汤，加入酱油、盐、鸡精调味。

- 煮沸后转小火慢炖10分钟，让汤底更加浓郁。

4. 煮面

- 另起一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出。

- 将煮好的面条放入卤汤中稍微拌匀。

5. 装盘

- 将卤面盛入碗中，撒上葱花即可食用。

三、关键技巧

1. 汤底要浓：使用高汤或猪骨汤能让卤面更香更鲜。

2. 配料丰富：可根据个人口味加入鸡蛋、胡萝卜、青菜等。

3. 面条选择：建议选用较劲道的面条，口感更佳。

4. 火候控制：卤汤不宜过久沸腾，以免影响味道。

四、总结

泉州卤面不仅是一道美味的家常菜，更是泉州饮食文化的代表之一。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的泉州风味。掌握好火候与调味，就能让这道传统美食在家中重现。