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酥肉怎么做
- 编辑：戚志宽
- 2025-10-06 17:09:22
- 来源：网易
【酥肉怎么做】酥肉是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩、香气扑鼻，适合搭配米饭、面条或作为下酒菜。下面将从选材、做法和技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作步骤表格，帮助你轻松掌握酥肉的制作方法。
一、
酥肉的关键在于炸制时的火候控制与面糊的调配。选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，切片后裹上适量的淀粉和鸡蛋液，再进行二次油炸，能让酥肉外皮酥脆、内里鲜嫩。在操作过程中，注意油温的控制，避免炸焦或过软。此外，可根据个人口味加入少许调味料，如胡椒粉、盐等，提升风味。
二、酥肉制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材：五花肉或里脊肉（约300克），切成厚约0.5厘米的片 | 建议使用带点肥的肉，口感更香 |
| 2 | 腌制：加入适量盐、料酒、胡椒粉，腌制10-15分钟 | 可根据喜好添加葱姜末 |
| 3 | 调面糊：取一个碗，加入适量面粉（约50克）和淀粉（约30克），打入一个鸡蛋，加少量水搅拌成浓稠的面糊 | 面糊不要太稀，否则不易挂浆 |
| 4 | 将腌好的肉片放入面糊中，均匀裹上一层 | 确保每片都裹好，防止炸时脱落 |
| 5 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃） | 可用筷子插入油中，周围冒小泡即可 |
| 6 | 放入肉片，中小火炸至金黄（约3-5分钟） | 注意翻动，避免一面焦黑 |
| 7 | 捞出沥油，稍凉后复炸一次（约2分钟） | 第二次炸可使外皮更酥脆 |
| 8 | 装盘，撒上少许辣椒粉或孜然粉（可选） | 根据个人口味调整 |
三、小贴士
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；第二次复炸可提高酥脆度。
- 面糊比例：面粉和淀粉的比例建议为2:1，这样更容易形成酥脆外壳。
- 炸制时间：根据肉片厚度调整时间，太薄易碎，太厚则不易熟透。
- 调味选择：可以根据喜好加入花椒粉、五香粉等，丰富风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的酥肉了。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的美味佳肴。快动手试试吧！
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