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酥肉的制作做法
- 编辑：罗行富
- 2025-10-06 17:07:01
- 来源：网易
【酥肉的制作做法】酥肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，外酥里嫩、口感丰富，常用于家常菜或宴席中。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 适量 | 可根据需要调整 |
| 面粉 | 适量 | 与生粉混合使用更佳 |
| 葱姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉切成条状或块状，大小均匀，方便炸制。 |
| 2 | 加入葱姜末、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉和生粉，搅拌成面糊。 |
| 4 | 将腌好的肉块放入面糊中，确保每一块都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 5 | 锅中倒入油，加热至六成热（约160℃），放入肉块，中小火炸至金黄。 |
| 6 | 捞出沥油后，可再次复炸一次，使表皮更酥脆。 |
| 7 | 放置几分钟后食用，口感更佳。 |
三、注意事项
1. 肉的选择：建议选用带一点肥的部位，如五花肉，这样炸出来的酥肉更香。
2. 炸制火候：第一次炸时不要太大火，防止外焦里生；复炸时可以稍微调高火力，使其更酥脆。
3. 面糊比例：面粉和生粉的比例可以根据个人喜好调整，生粉越多越酥，面粉越多则更硬。
4. 炸制时间：根据肉块大小调整时间，一般控制在5-8分钟左右即可。
5. 保存方法：炸好的酥肉如果吃不完，可以放在通风处晾干，第二天再炒或煮，依然美味。
四、小贴士
- 可以搭配自己喜欢的调料一起食用，如辣椒酱、蒜泥等。
- 酥肉也可以用来做汤，如“酥肉汤”或“酸辣酥肉”，味道别具一格。
- 如果喜欢更健康的做法，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥肉。无论是日常饮食还是节日聚会，都是不错的选择。希望这份总结对你有所帮助！
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