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【芝士是什么制作的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品。它不仅味道丰富，而且营养成分高，广泛应用于各种菜肴和饮食文化中。

一、芝士的制作原料

芝士的主要原料是乳制品，最常见的来源是牛奶，但也有使用羊奶、山羊奶甚至水牛奶的情况。不同种类的芝士会根据原料的不同而呈现出不同的风味和质地。

二、芝士的制作过程

芝士的制作是一个复杂的生物化学过程，主要包括以下几个步骤：

1. 原料乳的处理：将新鲜乳液进行过滤、巴氏杀菌，以确保食品安全。

2. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使乳液开始发酵，产生乳酸，使乳液凝固。

3. 凝固与切割：通过酶（如凝乳酶）促使乳液凝固成凝乳块，然后将其切割成小块，以便排出乳清。

4. 加热与搅拌：在一定温度下对凝乳进行加热和搅拌，进一步促进乳清分离。

5. 压榨成型：将凝乳压入模具中，形成特定形状，并去除多余水分。

6. 盐渍与成熟：通过盐腌或浸泡，赋予芝士风味，并在适宜条件下进行熟成，使风味更加浓郁。

三、芝士的分类

根据制作工艺和质地，芝士可以分为以下几类：

四、总结

芝士是由乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的一种营养丰富的食品。它的制作原料主要为牛奶、羊奶或山羊奶，根据不同原料和工艺可制成多种类型的芝士。无论是作为配菜、配料还是单独食用，芝士都因其独特的风味和多样的用途而受到广泛喜爱。

如需更详细的制作流程或具体芝士品种介绍，可继续提问。