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草鱼的六种美味做法分别是清蒸草鱼 红烧草鱼 酸菜鱼 香煎草鱼块 番茄草鱼 干煸草鱼段，这六种做法覆盖清淡 香辣 酸甜多种口味，草鱼肉质厚实刺多，价格亲民，是家庭非常常用的淡水鱼，不同做法可以针对性处理土腥味，清蒸突出本味鲜嫩，红烧入味浓郁，酸菜鱼开胃解腻，香煎外酥里嫩，番茄款酸甜爽口，干煸口感干香有嚼劲，做草鱼核心要点是提前去除鱼腹黑膜 鱼线，腌制去腥，根据做法控制火候，避免鱼肉碎散，老人小孩食用的时候依旧要小心多肌间刺。

选鱼预处理通用要点

不管选择草鱼的六种美味做法里面哪一款，前期预处理是基础

1 挑选活草鱼，鱼鳞完整，鱼眼清亮，鱼鳃鲜红

2 宰杀之后刮净鱼鳞，挖掉鱼鳃，剪开鱼腹，彻底撕掉腹腔里面黑膜，黑膜是土腥味主要来源

3 从鱼尾位置抽出两侧白鱼线

4 清洗干净，根据菜谱需要改刀，整条或者切块，用厨房纸吸干表面水分

5 基础去腥腌制，姜片 葱段 少许料酒，静置 10 到 15 分钟

六种做法详细步骤

做法一 清蒸草鱼

食材 草鱼段 姜片 葱段 料酒 蒸鱼豉油 食用油

步骤

1 腌制好的草鱼段摆入盘子，表面铺姜片葱段

2 水烧开之后上锅，大火蒸 8 到 12 分钟，根据鱼肉厚度调整时间

3 蒸好之后倒掉盘里面腥水，挑掉旧葱姜

4 重新铺新鲜葱丝，淋热油激香，最后浇上蒸鱼豉油

特点 清淡鲜嫩，最大保留草鱼本身鲜味

做法二 红烧草鱼

食材 草鱼块 葱姜蒜 八角 生抽 老抽 料酒 白糖 盐

步骤

1 草鱼块吸干水分，下锅两面煎至定型微黄

2 下入葱姜蒜八角爆香，淋入料酒，加生抽少量老抽调色

3 倒入热水没过鱼块，加少许白糖提鲜，中小火焖煮 15 分钟

4 大火收浓汤汁，尝味补盐，出锅撒葱花

特点 酱香浓郁，下饭，适合喜欢重口人群

做法三 酸菜鱼

食材 草鱼 老坛酸菜 泡椒 葱姜 蛋清 淀粉 白胡椒粉 盐

步骤

1 草鱼骨肉分离，鱼肉片成薄片，鱼骨留着熬汤，鱼片加蛋清淀粉盐抓匀上浆

2 酸菜切段炒干水汽，加入泡椒葱姜，放入鱼骨煎香，加开水熬出奶白汤底

3 捞出鱼骨酸菜垫碗底，转小火下入鱼片，轻轻推散，鱼片变色立刻关火

4 表面撒干辣椒花椒，浇热油激香

特点 酸辣开胃，是草鱼经典热门做法

做法四 香煎草鱼块

食材 草鱼块 盐 白胡椒 料酒 姜片 淀粉

步骤

1 鱼块腌制入味，表面薄薄拍一层干淀粉

2 平底锅热油，中小火慢煎，一面定型之后再翻面，不要频繁翻动

3 两面煎至金黄焦脆，出锅可以撒椒盐

特点 外焦里嫩，操作简单

做法五 番茄草鱼

食材 草鱼块 番茄 洋葱 葱姜 番茄酱 盐 白糖

步骤

1 番茄切块炒出沙，加少许番茄酱增加酸度

2 放入煎过的草鱼块，加热水，放少量白糖中和酸味

3 中小火焖煮 12 分钟，调味出锅

特点 酸甜柔和，不辣，适合不能吃辣的家人

做法六 干煸草鱼段

食材 草鱼段 干辣椒 花椒 葱姜蒜 料酒 盐 孜然

步骤

1 草鱼段腌制之后，高温炸或者煎到表面干硬

2 留底油爆香干辣椒花椒葱姜蒜，倒入鱼段翻炒

3 撒盐孜然，小火翻炒让香味附着在鱼段上，收干水分出锅

特点 干香有嚼劲，下酒好菜

六种做法对比表格

做法	口味	难度	耗时	适合人群
清蒸草鱼	清淡鲜	简单	20 分钟	老人 追求原味
红烧草鱼	咸香酱香	中等	30 分钟	喜欢重口下饭
酸菜鱼	酸辣	偏高	40 分钟	爱吃酸辣开胃菜
香煎草鱼块	咸香酥脆	简单	20 分钟	新手
番茄草鱼	酸甜	中等	30 分钟	不吃辣人群
干煸草鱼段	干香麻辣	中等	35 分钟	下酒 爱吃香口

关键注意事项

草鱼肌间小刺很多，所有草鱼的六种美味做法都不能去掉全部细刺，食用需要小心，煎鱼想要不碎，一定要等一面定型再翻面，酸菜鱼鱼片上浆之后下锅不能大力搅动，不然鱼片容易散，焖煮类做法尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴。

总结

草鱼的六种美味做法可以轮换制作，根据家里口味和现有食材挑选，预处理去腥是所有做法成功的前提，灵活调整辣度和咸度，草鱼性价比高，学会这六种做法，日常餐桌可以长期轮换，不会吃腻。

【常见问题】

问题 1 草鱼的六种美味做法里面哪种最适合新手

回答 1 草鱼的六种美味做法里面，香煎草鱼块还有清蒸草鱼最适合新手，操作步骤少，不需要复杂调汤，对火候容错率高，很容易成功做出好吃的草鱼。

问题 2 草鱼的六种美味做法怎么去除土腥味

回答 2 草鱼的六种美味做法都要提前撕掉鱼腹黑膜抽掉鱼线，再加葱姜料酒腌制，红烧 干煸这类做法可以借助香料压腥，清蒸做法一定要倒掉蒸出来的腥水，是草鱼的六种美味做法通用去腥技巧。

问题 3 草鱼的六种美味做法做酸菜鱼鱼片为什么容易碎

回答 3 草鱼的六种美味做法里面酸菜鱼最容易出现鱼片碎散，一般是上浆不到位，或者下锅之后大力翻动，水温太高也会冲散鱼片，做草鱼的六种美味做法里的酸菜鱼，鱼片下锅之后要小火轻推。

问题 4 草鱼的六种美味做法可以用冻草鱼吗

回答 4 草鱼的六种美味做法可以使用冻草鱼，但是冻草鱼鲜味下降，土腥味会更明显，更推荐红烧 干煸这类重调味的草鱼做法，清蒸这种突出本味的草鱼做法尽量选择新鲜活草鱼。

【免责申明】

本文为草鱼的六种美味做法家常菜谱科普，食材用量可以根据个人口味调整，草鱼细刺较多，食用请注意安全，本文不替代专业烹饪指导。