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【奶豆腐的做法过程】奶豆腐是一种传统的蒙古族食品，主要由牛奶经过发酵、凝固、压制成型等步骤制作而成。它不仅味道独特，还富含蛋白质和钙质，是健康饮食的佳品。下面将详细介绍奶豆腐的具体做法过程，并以表格形式进行总结。

一、原料准备

制作奶豆腐的主要原料是鲜牛奶。通常选用新鲜的全脂牛奶，也可以使用羊奶或骆驼奶，但以牛奶为主。此外，还需要一些辅助材料如盐、酸水（或柠檬汁、酸奶）用于帮助凝固。

二、制作步骤

1. 煮沸牛奶

将鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至接近沸腾，期间不断搅拌以防粘底。煮沸后关火，静置冷却至60℃左右。

2. 加入酸水促凝固

在温热的牛奶中加入少量酸水（如柠檬汁或酸奶），搅拌均匀，使牛奶开始缓慢凝结成块状。

3. 静置发酵

将混合好的牛奶放入干净容器中，盖上盖子，放置在阴凉处，让其自然发酵约12-24小时，直至形成较厚的奶皮。

4. 过滤分离乳清

发酵完成后，将凝结的奶块捞出，用纱布包裹，轻轻挤压，去除多余的乳清。

5. 压制成型

将挤干水分的奶块放入模具中，用手掌或重物压实，使其成型。可适当撒些盐增加风味。

6. 晾干或风干

将压制好的奶豆腐取出，放在通风干燥处晾晒或风干数天，使其质地更加紧实，便于保存。

三、成品特点

- 外观：呈白色或淡黄色，质地较硬，有弹性。

- 口感：略带酸味，奶香浓郁，嚼劲十足。

- 用途：可直接食用，也可切片煎炒、煮汤，适合搭配面食或作为零食。

四、小贴士

- 使用酸水时，建议先测试少量牛奶，避免过酸影响口感。

- 制作过程中保持器具清洁，防止杂菌污染。

- 若想增加风味，可在压模前加入少许芝麻、香料或干果。

五、总结表格

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的奶豆腐了。这不仅是一道传统美食，也是一种文化体验。尝试动手做一次，感受来自草原的味道吧！